E-Pintxo: Investigación gastronómica y tecnologías digitales

El lenguaje de programación Processing se combina con el movimiento futurista y con técnicas de disciplinas avanzadas de la cocina. Bienvenidos/as a una nueva forma de entender la cocina.

Contenidos del taller

E-Pintxo es un proyecto que combina cocina, inteligencia artificial, investigación científica y el arte de las vanguardias. Con un algoritmo y una base de datos, este sistema es capaz de inventar pintxos que resulten a la vez sensorialmente interesantes, posibles técnicamente y sorprendentes a nivel culinario.

El proyecto E-Pintxo persigue dos objetivos: Por un lado, recuperar los antecedentes históricos que están normalmente olvidados y, por otro, avanzar en el futuro e intentar establecer un nuevo marco de investigación en el que las TIC sirvan para desarrollar experimentos creativos que puedan ayudar a los cocineros vanguardistas a probar nuevos tipos de experimentos.

Contenidos del taller

1. - Presentación general del movimiento Futurista

2. - Descripción en detalle del Manifiesto de la Cocina Futurista, y de las principales ideas que hay detrás.

3. - Introducción somera al uso de la inteligencia artificial en proyectos artísticos

4. - Principales ideas y formas de interacción en el entorno Processing.

5. - Descripción de cómo funciona E-Pintxo

6. - Uso y transformación de la base de datos de E-Pintxo

7. - Selección de los pintxos diseñados más creativos.

8. - Confección de los pintxos seleccionados y degustación pública.

Bonito a la carrera

La aplicación esta basada en los postulados de la llamada "inteligencia artificial enactiva". Estos principios permiten crear una base de datos interactiva en la que están representados centenares de ingredientes básicos de la cocina, donde se han recogido sus olores, sabores, texturas y colores básicas y a partir de unos algoritmos de aprendizaje basados en recetas existentes ha establecido una jerarquía de combinación de sabores.

A partir de esa base de datos, la aplicación genera recetas completas de platos, que el usuario puede consultar, valorar y utilizar si lo desea. Sin embargo, la aplicación no es un mero "escupidor" de recetas", si no que se organiza de forma interactiva en tres niveles:

En un primer nivel, el usuario puede personalizar el tipo de recetas que desea, accediendo a una serie de opciones a su disposición, como establecer si queremos platos meramente vegetarianos o establecer el grado de "experimentalidad" de la receta. Cuanto más alto sea esa opción, más originales serán los platos, aunque quizás también menos digestivos...

En un segundo nivel, el sistema aprende, de forma que el usuario puede indicar si una determinada receta no era suficientemente experimental, o lo era demasiado, si no era comestible, si la combinación de colores era rara, y a partir de esta interacción el sistema va aprendiendo.

En un tercer nivel, el usuario puede incluir nuevos alimentos en la base de datos, incluir otras reglas y propiedades y así crear su propio sistema generador de recetas.